As batatas pertencem à família das Solanun tuberosum e são dos alimentos mais conhecidos em todo o mundo. Embora o aspecto seja diferente, as batatas são parentes do jiló, da berinjela, do pimentão e do tomate. A família solanum ou solanáceas é grande, tem mais de 2,4 mil espécies. A batata está entre os alimentos mais consumidos e a mais conhecida delas é a “batata-comum” ou “batata-inglesa” (que de inglesa não tem nada!) e que deu origem a outras variedades mundo afora. O tubérculo já era conhecido e cultivado em regiões como o Peru, Bolívia, Equador e Chile pelos povos andinos há mais de 7 mil anos. Ao lado do tomate e milho, a batata faz parte de uma lista bem extensa de espécies sul-americanas que estão entre as culturas mais importantes do planeta ao lado do trigo e arroz (o primeiro cultivado no Oriente Médio; e o segundo na Ásia).
TIPOS DE BATATAS
ASTERIX
De casca rosada para uns e vermelha para outros, é ideal para nhoque, bolinhos e purês porque contém mais amido e menos água. A Asterix tem a polpa mais amarelada e a cor de sua casca indica que o tubérculo é rico em antioxidantes – compostos que ajudam a eliminar os radicais livres. A Asterix também é excelente fonte de minerais como potássio, fósforo, vitaminas B e C. Em média uma batata dessa variedade possui pouco mais de 150 calorias, 34 gramas de carboidratos e 1g de gordura.
BARAKA
A Baraka, é uma planta americana desenvolvida na holandesa. Os tubérculos são grandes e ovalados. Apresentam casca lisa amarelada e polpa de coloração amarelo bem claro ou creme. A Baraka é também mais seca, por isso muito usada para produção industrial de féculas, batata palito pré-frita, palha ou chips. Na fritura não encharca, por isso é bastante apreciada. A Baraka também é indicada para em sopas, purês, nhoques e pães salgados.
MONALISA
É a espécie mais conhecida e cultivada. Tem formato oval, é comprida e sua polpa tem a cor amarelo-claro ou creme. É indicada para o preparo de purês e saladas devido a sua boa consistência e cremosidade após o cozimento. Cada 100 g de batata monalisa cozida contêm em média: 65 calorias, 1,99g de proteínas, 14,6g de carboidratos, além de 0,13g de gordura, 161mg de potássio, 4mg de cálcio e 3,8mg de vitaminas diversas do complexo B1, B2 e B6.
BOLINHA
É a mesma variedade Monalisa, apenas em tamanho menor. Devido às dimensões reduzidas, são separadas e vendidas separadamente das maiores e têm finalidades diferentes na culinária. Em uma das muitas receitas, ela se transforma no principal ingrediente da “batatinha de festa”, quando cozida e colocada para marinar em molho vinagrete.
Existem outras batatas também muito consumidas, apreciadas e até indicadas por nutricionistas, como a batata doce e a batata yacon que trataremos em breve.
